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贵州烹饪名厨柳志强:国内懂高科技核心厨房的

发布时间:2019-03-01

中餐量化 前景广阔

“从厨二十七年,积累了很多酱料配方,渴望可能找个平台推广我的酱料。”在京、沪、广、深等一线城市工作过的贵州烹饪名师柳志强对美食酱料调配情有独钟,“官府菜的汤、粤菜的清爽、川菜的味道,西式的装盘。是我认为完美的餐式设计。”经过多年的厨行历练,柳志强擅长粤菜、海鲜、燕鲍翅、官府菜、创意融合菜、楚菜、川菜、湘菜等,在这些菜系中积淀之后,柳志强感悟到酱汁调配在高端菜式中非常重要,“粤菜酱汁油腻,鲁菜酱汁浓重,接受了西方烹饪的一些提高的理念,在高端餐饮中很吃香。”

“中餐无论是走范畴化连锁,还是进入国际市场都要做好量化工作。”柳志强说自己研究餐饮专一于烹饪技术,有点类似于武侠小说中的“武痴”,因为对烹饪技术的执着追求,柳志强在改革开放40年·2018中国餐饮年度人物评选中金榜落款,但柳志强并不满足于眼前的进步,“想到美国去从厨,工资可观很多。”柳志强留心到,中国一流的餐饮公司不少都已经在美国开店,如大董等。进入美国不仅要有过硬的烹饪技术,还象征着利用国际理念跟前沿烹饪技巧来尝试中餐烹饪的多种可能,如分子办理技术柳志强就很看好,首先分子操持是世界性的,其次九零后零零后就对分子料理技能很感兴趣,带着好奇的眼光看待分子料理,有独特的市场生存空间。



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